2011年10月26日星期三

如何採香菇?



菇娃娃曰:要怎麼”採”先要怎麼”知”(台語)

近年來,農村體驗風正”夯”,所以,有愈來愈多的民眾,喜歡在假日攜老扶幼至農村體驗「農村樂」,而新社,台灣香菇的故鄉當然是一個體驗農村樂的絕佳景點!為此,站長特地洗手做羹湯…應是說,洗手做示範,來告訴大家:如何採香菇與認識香菇?

‧STEP1認識香菇-手指能伸入蕈傘下就是已開的:
當看到「朵朵綻放」的香菇,你一定很興奮,躍躍欲試身手,下菇海採菇去,為了讓你真正體驗採菇趣,我們需先認識一下香菇,到底「朵朵綻放」的香菇,真的是朵朵開嗎?怎樣的香菇才算是「已開」的呢?
1.從外觀來辨識:表面光滑面愈大、顏色較淺者,為成熟已開的香菇。從左圖中,左邊的未開的香菇,其表面會有較多突起小顆粒;而右邊的較成熟的香菇,其表面光滑面較多,且顏色較淡。
2.用觸感來辨識:這個方法是最有效、正確率高的辨識方法。我們可以利用指尖腹,輕輕觸摸香菇蕈傘下,一般若能將指尖腹伸入蕈傘下,即表示該朵香菇已達可採收狀態。如下圖,蕈傘未開時,其菌絲還連結在蕈柄,所以,你的指尖無法伸入其中,而右下圖為蕈傘已開的樣子,其蕈傘與蕈柄有著顯注的空間。一般而言,7~8分開的香菇,是最佳採收時間。

[TIPs]菇農會針對要烘成乾香菇或生鮮香菇,而採收不同成熟度的香菇喔^^v

‧STEP2採菇技巧-左搖右晃:
知道了香菇是否成熟後,接著,我們就要來學習「如何採香菇」了。採香菇時,千萬不要急上拔下的胡亂使力拔,而是要溫柔地左搖右晃才拔起(如下圖一:採菇手勢)。我們常常看到遊客,看到整片的香菇就興沖沖地用力拔,結果,因手勢不對,只知用力向上拔,而不知先左搖右晃,反而造成太空包更大的傷害(如下圖二:太空包)。因為,太空包的表皮,就像樹皮一樣,養份的傳遞全靠它,所以,若將太空包的表皮拔除後,該區塊將無法再長出香菇了(生長良好的太空包,可採收4~5次香菇,甚至6次)。
(圖一:採菇手勢)

(圖二:受損與良好的太空包)